Цукэмоно

Цукэмоно

Цукэмоно (яп. 漬物 つけもの, маринованное блюдо) — японские соленья.

История

Впервые цукэмоно появилось в Японии в VIII веке. Согласно письменным источникам, цукэмоно раньше готовили с солью и блюдо было недоступным для простолюдинов ввиду высокой цены. В эпоху Нара (VIII век) существовало семь видов цукэмоно.

В эпоху Эдо начала осуществляться продажа блюда в обычных магазинах.

Виды цукэмоно

• Аса-дзукэ (быстрое маринование)
• Бэни-сёга (имбирь)
• Бэттара-дзукэ (дайкон)
• Фукудзин-дзукэ (овощная смесь)
• Гари (имбирь)
• Касу-дзукэ
• Караси-дзукэ
• Мацумаэ-дзукэ
• Нара-дзукэ
• Нозавана-дзукэ
• Нука-дзукэ
• Сэнмай-дзукэ
• Сиба-дзукэ — баклажаны, замаринованные с красными листьями сисо.
• Такуан
• Васаби-дзукэ (японский хрен)
• Умэбоси (слива)
• Раккё-дзукэ (шалот)
• Хакусай-дзуке (китайская капуста)
• Кику суномоно (цветки съедобной (овощной) хризантемы)

См. также

• Японская кухня

Ссылки

• Japanese Food / Tsukemono (pickles) (англ.)
• Shizuoka Tsukemono Federation (англ.)
• Японская кухня: цукэмоно